よい塩梅

人間の味覚には、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の５つがあります。

このうち、調味のうえでもっとも大切なのは塩味と酸味といわれています。

というのも、甘味、苦味、うま味は食べ物自体に含まれており、調理のために加えなくても、味わうことができるからです。

みそやしょうゆ、酢などがなかった時代、塩味はもっぱら海水で、酸味は梅の酸を利用していました。つまり塩と梅が調理の基本だったんです。

そこで、ほどよく調理することを「塩梅（あんばい）」というようになったわけです。

梅干をつくったときにできる梅酢には、梅の有効成分であるクエン酸などがたっぷり含まれていて、梅のさわやかな風味、酸味と塩味が特徴です。

魚や肉の臭み消し、料理の風味つけの他にも酢と塩を使って調理するような料理に、とても重宝です。

まさによい塩梅！

明日、明後日は梅研究会はお休みをいただきます。

どうぞよい週末をお過ごしください。