梅の天日干

今日は２回目の天日干を行いました。

今年の梅が豊作だったので、梅干の量もたくさんあります。

少し曇っていましたが、気温は高く

スタッフも汗をかきながら梅干を並べました。

写真の手前に写っている梅干はしそ漬けです。

きれいな赤色に染まり、しその良い香りが食欲をそそります。

白干もふっくらとしていて、とても美味しそうに漬かっています。

皆さんの梅仕事も順調でしょうか？

もし梅干にカビが生えてしまった・・・という方は

ヘルシーネットのコーナーに「紘斉流 梅干のカビ処理法」を

アップしましたので、ぜひ御覧ください！

夏にぴったり！サラダそうめん

暑い季節は、さっぱりした梅料理がお勧めです。
すっぱい梅干は食欲がない時でも食べやすく、胃腸の働きを助けてくれます。

サラダそうめん

材料（四人分）
そうめん　３束　　／　生ひじき　50ｇ（乾燥ひじきでもＯＫ）

プチトマト　４個　
／
　みょうが　１個

　／　大葉　４枚

サラダ菜　約８枚
　／　
ゆでとうもろこしの粒　大さじ３


いりごま　適量

〈調味料〉

梅肉　大さじ１　／　
米酢　大さじ２
てんさい糖　大さじ２　／　

しょうゆ　大さじ３

水　130㏄

　／　ゴマ油　小さじ１

作り方

①そうめんは半分に折ってかために茹で、ザルにあげておきます。
②生ひじきは熱湯をかけてからザルにあげ、水分をよくきっておきます。
③プチトマトは半分に切り、みょうがと大葉は千切りにしておきます。
④①と②を合わせ、調味料を入れてよく混ぜたあと、8等分にしておきます。
⑤サラダ菜に④を盛り、ゆでとうもろこしの粒と③をのせて、
　いりごまを振りかけてできあがりです。

梅干のカビ処理について

梅仕事で梅干を漬けてからひと月ほど経ちました。
美味しそうな梅干が漬かっていて、完成が待ち遠しいです！

梅仕事でよくご質問いただくのが「梅干のカビについて」です。
漬けた梅干にカビが発生しても、きちんと処理すれば大丈夫!
今回のブログでは、カビ処理の方法をお伝えします。


道具
焼酎（適量）、清潔なガーゼ、なべ（陶製など金気のないもの）、ボウル

（１）重しをはずし、浮いているカビは箸などで取ってしまいます
　　　次にカビが広がらないように注意してガーゼを外します

※梅干を漬ける時には、必ず清潔なガーゼで梅の実を覆うようにしましょう
　ガーゼで覆うことで、梅の実に直接カビが生えることを防ぎます

（２）梅干と梅酢をわけて、梅干を焼酎で一粒ずつ洗います

（３）梅酢をこしてなべに入れます

　　　火にかけて沸騰させ、アクを取り除きます

（４）もう一度梅酢をこして、冷まします

（５）梅の実をいれていた樽を洗い、しっかり水気をふき取った後
　　　焼酎をしみ込ませた布やガーゼなどで樽をさっと拭きます
　　　梅の実を入れた後に、冷ました梅酢を注ぎ入れます　　

（６）清潔なガーゼを全体を覆うように広げます。
　　　紙などで覆いとすると、カビ処理の終了です。