梅干のカビ処理について

梅仕事で梅干を漬けてからひと月ほど経ちました。
美味しそうな梅干が漬かっていて、完成が待ち遠しいです！

梅仕事でよくご質問いただくのが「梅干のカビについて」です。
漬けた梅干にカビが発生しても、きちんと処理すれば大丈夫!
今回のブログでは、カビ処理の方法をお伝えします。


道具
焼酎（適量）、清潔なガーゼ、なべ（陶製など金気のないもの）、ボウル

（１）重しをはずし、浮いているカビは箸などで取ってしまいます
　　　次にカビが広がらないように注意してガーゼを外します

※梅干を漬ける時には、必ず清潔なガーゼで梅の実を覆うようにしましょう
　ガーゼで覆うことで、梅の実に直接カビが生えることを防ぎます

（２）梅干と梅酢をわけて、梅干を焼酎で一粒ずつ洗います

（３）梅酢をこしてなべに入れます

　　　火にかけて沸騰させ、アクを取り除きます

（４）もう一度梅酢をこして、冷まします

（５）梅の実をいれていた樽を洗い、しっかり水気をふき取った後
　　　焼酎をしみ込ませた布やガーゼなどで樽をさっと拭きます
　　　梅の実を入れた後に、冷ました梅酢を注ぎ入れます　　

（６）清潔なガーゼを全体を覆うように広げます。
　　　紙などで覆いとすると、カビ処理の終了です。