梅干をつくりました

梅研究会では、庭の青梅を収穫して、今日も梅仕事。

今日は梅干をつくりました。

まずは、よく洗った梅のへた取りです。

次に塩をまんべんなくまぶして。

塩は16％にしました。

梅酢か焼酎に浸したガーゼで梅をしっかりおおっておくのが紘斉流。

落としぶたをして重しをのせ、冷暗所で保存します。

あれば、雌松の枝をいれてください。梅の酸味に雌松の渋味が加わり、うめぼしがまろやかになります。